Das sind WIR
Wir erlegen unser Bison heute nicht mehr alleine, trotzdem weckt ein gutes Steak archaische Gefühle in uns und bei mehr als 2 Männern auf einer Party finden sie vermutlich alle an der Kochstelle. Jeder hat dabei seine eigene Vorstellung von einem gutem Steak.
Qualitätskriterien von gutem Fleisch sind Farbe, Marmorierung, Geruch, Herkunft, Saftvermögung, Rasse und Reifung. Am Ende zählt “Blutig“, “Medium“ oder “Durch“ ( das letzte ist eher ein Faux Pas) und ob es schmeckt!
Zum gutem Essen passt Musik von den Eagles mit Hotel California und eine Flasche Rotwein, kein Schnick-Schnack keine Marinade nur Salz und wenn man es möchte Pfeffer als einzige Gewürze...reiner Purismus!
Die Zubereitung zuhause ist einfach. Je nach Dicke 2-5 Min pro Seite scharf anbraten und 10-20 Min bei 90°C in Backofen nachgaren lassen. Die premium Küche ist simpel, denn die Qualität des Fleisches sollte geschmeckt werden. Idealerweise ist eine Zubereitung auf dem Grill auf eine Sissel Zone ( ca. 800°C -1000°C) scharf anbraten und bei ca. 53°C-56°C in einem Sous Vide Garer auf Kerntemperatur bringen.
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