Das Fleisch für die Menüs und Seminare kommt aus unserem Dry Ager und dem cubus!

alles auf punkt gereift! Das ist Fleischkultur.



“Wollschweine” (Mangalica-Schweine) von Willi Krause


Dieser Rasse gehört zu den bedrohten Tierarten. Durch ihre gelockten Borsten und ihren freundlichen Charakter zeichnet sich das Wollschwein aus. Die Population dieser Rasse kann durch Züchtung und Vermarktung wieder stabilisiert werden.

Uns ist sehr wichtig uns von der Massentierhaltung abzugrenzen, denn unsere Schweine erhalten das bestmögliche Futter und viel Zuneigung.

Die Fütterung

Unsere Schweine sind reine Pflanzenfresser. Den Sommer über bekommen sie täglich frisch gemähtes Gras von unseren angrenzenden Weideflächen, aber auch Getreide von den umliegenden Bauern stehen auf dem Speiseplan der Schweine. Im Winter wird das Gras durch Kartoffeln, Futterrüben, sowie frisch gemahlenes Weizenschrot ersetzt.

Die Zusammenarbeit mit den Bauern in unserer Nähe ist uns wichtig, da wir auf Industrieprodukte, wie fertige Futtermischungen oder andere Produkte für Schweinemast verzichten.

Willi Krause


 Lust auf Lamm?

 

 

Auf der Insel aus Feuer und Eis leben fast doppelt so viel Schafe wie Menschen. Aktive Vulkane, Gletscher, Flüsse, Seen und Wasserfälle prägen das Land ebenso wie das Hochland mit seinen kargen Weidelandschaften. Flechten wachsen dort, Moose und Leinkraut. Im Sommer geht die Sonne niemals wirklich unter und es weht das ganze Jahr über ein ozeanisch kühler Wind. Alles Gründe, warum das unberührte Islandschaf zu dem wurde, was es heute ist:’ 

Zitat: vikingyr.is 

 

 

Das reinste Fleisch der Welt.

Unberührt, reinrassig seit über 1000 Jahren

 

Garantierte lebenslange Weidenhaltung, das macht das isländische Lamm zu einer besonderen Delikatesse. Die Nahrung dieser Tiere besteht aus Moos, Gras, Beeren und Kräutern.

Hier stimmt alles, von der Aufzucht bis zu Schlachtung. Das besonders zarte Fleisch ist sehr saftig und enthält eine hohe Menge an Omega 3 Fettsäuren und Eisen. Das garantierte Schlachtalter liegt bei 6 Monaten. Fernab der Zivilisation  folgen die Lämmer 5 Monate dem Graswachstum des isländischen Hochlands. Diese Faktoren sind es, die die ehemals von den Wikingern auf die Insel gebrachten Tiere von den jetzt ca. 500.000  zu einer kulinarischen Kostbarkeit gemacht haben.

Kurzgebraten und rosa serviert, mit einer Kerntemperatur von 55 Grad nur mit einem hauch Salz bestreut, übertrifft dieses Fleisch mit seinen milden und zarten Aromen völlig meine Erwartung. Aber nicht nur kurzgebraten, nicht nur French Reck sondern auch Hinterhaxen können kulinarisch begeistern. Geschmort im Dutch Oven oder in der langsamen Hitze eines Green Egg zerläuft das Fleisch förmlich auf der Zunge.

 

Serviert mit jungen Kartoffeln und Stangenbohnen, spartanisch lecker und unübertroffen. Bitte würzen sie es nicht mit Rosmarin, nicht mit Knoblauch und keinen anderen Gewürzen. Geniessen sie diese Spezialität so puristisch wie ein gutes Stück reiner Natur…ein gutes Stück Island. 

 

 

Island Lamm ist eine Spezialität und wird von Edeka Cramer,Exklusiv für unsere Seminare geliefert !

Das Fleisch

Die Qualität die Begeistert bei Auswahl der Produkte lassen wir keine Kompromisse zu. 

Direkte Anfrage in der Metzgerei.

Was?

Wie lange gereift?

Der Preis?

Individuelle Wünsche werden nach Möglichkeit erfüllt.

Ihr Robert  Jäger

Zubereitung

Napoleon Grill mit  bis zu 1000°C Zone

ein Holzoffen, Holzkohle und Gas

Hitze, Hitze, Hitze alles was das Fleisch braucht.

Dry Aged Cubus

Infrarothitze ist die ursprüngliche Art der Zubereitung. Lernen Sie die Fleischqualität zu unterscheiden und  erfahren Sie mehr über die Veredelungsmöglichkeiten.

Unser Dry Aged Cubus ist die eleganteste Möglichkeit das Gute noch besser zu machen.