Das Fleisch für die Menüs und Seminare kommt aus unserem Dry Ager und dem cubus!
Die Jack’s Creek Farm am Fuße der Great Dividing Range im Zentrum von New South Wales ist ein Paradies für Rinder. Das australische Familienunternehmen besteht schon in der dritten Generation. Doch erst 1991 hatte der Züchter David Warmoll die wahrhaft zündende Idee: Er verband das Marmorierungs-Erbgut preisgekrönter japanischer Black-Japanese-Bullen aus Kobe mit der robusten Steak-Tauglichkeit australischer Black-Angus-Rinder. Ein internationaler Verkaufsschlager war geboren – das australische Jack’s Creek Wagyu. Ein Fleisch-Cuvèe der Spitzenklasse mit einem Wagyu-Anteil von 75 bis 98 Prozent. Aus diesem Verhältnis resultieren auch die für Wagyu vergleichsweise moderaten Marmorierungsgrade oberhalb von US Prime Beef und damit die Eignung für die großen Steakhouse Cuts wie Entrecôte, Roastbeef, Filet oder Porterhouse – exclusiv und nur bei Albers sogar wahlweise mit jeweils drei verschiedenen Marbling Scores!
alles auf punkt gereift! Das ist Fleischkultur.
“Wollschweine” (Mangalica-Schweine) von Willi Krause
Diese Rasse gehört zu den bedrohten Tierarten. Durch ihre gelockten Borsten und ihren freundlichen Charakter zeichnet sich das Wollschwein aus. Die Population dieser Rasse kann durch Züchtung und Vermarktung wieder stabilisiert werden.
Uns ist sehr wichtig uns von der Massentierhaltung abzugrenzen, denn unsere Schweine erhalten das bestmögliche Futter und viel Zuneigung.
Die Zusammenarbeit mit den Bauern in unserer Nähe ist uns wichtig, da wir auf Industrieprodukte, wie fertige Futtermischungen oder andere Produkte für Schweinemast verzichten.
Willi Krause
Lust auf Lamm?
‚Auf der Insel aus Feuer und Eis leben fast doppelt so viel Schafe wie Menschen. Aktive Vulkane, Gletscher, Flüsse, Seen und Wasserfälle prägen das Land ebenso wie das Hochland mit seinen kargen Weidelandschaften. Flechten wachsen dort, Moose und Leinkraut. Im Sommer geht die Sonne niemals wirklich unter und es weht das ganze Jahr über ein ozeanisch kühler Wind. Alles Gründe, warum das unberührte Islandschaf zu dem wurde, was es heute ist:’
Zitat: vikingyr.is
Das reinste Fleisch der Welt.
Unberührt, reinrassig seit über 1000 Jahren
Garantierte lebenslange Weidenhaltung, das macht das isländische Lamm zu einer besonderen Delikatesse. Die Nahrung dieser Tiere besteht aus Moos, Gras, Beeren und Kräutern.
Hier stimmt alles, von der Aufzucht bis zu Schlachtung. Das besonders zarte Fleisch ist sehr saftig und enthält eine hohe Menge an Omega 3 Fettsäuren und Eisen. Das garantierte Schlachtalter liegt bei 6 Monaten. Fernab der Zivilisation folgen die Lämmer 5 Monate dem Graswachstum des isländischen Hochlands. Diese Faktoren sind es, die die ehemals von den Wikingern auf die Insel gebrachten Tiere von den jetzt ca. 500.000 zu einer kulinarischen Kostbarkeit gemacht haben.
Kurzgebraten und rosa serviert, mit einer Kerntemperatur von 55 Grad nur mit einem hauch Salz bestreut, übertrifft dieses Fleisch mit seinen milden und zarten Aromen völlig meine Erwartung. Aber nicht nur kurzgebraten, nicht nur French Reck sondern auch Hinterhaxen können kulinarisch begeistern. Geschmort im Dutch Oven oder in der langsamen Hitze eines Green Egg zerläuft das Fleisch förmlich auf der Zunge.
Serviert mit jungen Kartoffeln und Stangenbohnen, spartanisch lecker und unübertroffen. Bitte würzen sie es nicht mit Rosmarin, nicht mit Knoblauch und keinen anderen Gewürzen. Geniessen sie diese Spezialität so puristisch wie ein gutes Stück reiner Natur…ein gutes Stück Island.
Island Lamm ist eine Spezialität und wird von Edeka Cramer exklusiv für unsere Seminare geliefert !
Das Fleisch
Qualität die begeistert. Bei der Auswahl der Produkte lassen wir keine Kompromisse zu.
Zubereitung
Napoleon Grill mit bis zu 1000°C Zone.
Ein Holzofen, Holzkohle und Gas.
Hitze, Hitze, Hitze ist alles was das Fleisch braucht.
Dry Aged Cubus
Infrarothitze ist die ursprüngliche Art der Zubereitung. Lernen Sie die Fleischqualität zu unterscheiden und erfahren Sie mehr über die Veredelungsmöglichkeiten.
Unser Dry Aged Cubus ist die eleganteste Möglichkeit das Gute noch besser zu machen.
